Tekka Miso – Condiment au sésame et Hatchō miso – 80 g – Terrasana

Le tekka miso est une pâte de condiment japonais très concentrée, traditionnellement préparée à base de miso rouge, de racines (lotus, bardane, carotte) finement hachées, et longuement mijotées avec un peu d'huile de sésame. Son nom viendrait de tekka, une ancienne expression évoquant la vigueur et le caractère.

Ce mélange riche en goût s'utilise comme rehausseur naturel de saveur, au profil salé, profond, presque caramélisé. On le considère parfois comme un "petit trésor caché" du garde-manger japonais. Au Japon, on l'utilise souvent en toute petite quantité, comme un gohan no tomo (littéralement "ami du riz") : une pointe sur du riz blanc suffit à transformer un bol tout simple.

Utilisations

• Gohan no tomo — une pointe sur du riz blanc chaud, l'usage traditionnel par excellence
• Onigiri — incorporé dans la farce ou étalé sur le riz avant de former la boule
• Accompagnement du riz froid — glissé dans un bento pour parfumer le riz même froid, il garde toute son intensité
• Légumes vapeur ou sautés — en touche finale pour apporter profondeur et caractère
• Soupe miso ou bouillon — une pointe en fin de cuisson pour intensifier les saveurs

Informations

• Marque : Terrasana
• Contenance : 80 g
• Certifié biologique
• Convient aux régimes végétaliens

Ingrédients : Hacho miso* (soja, eau, sel marin, farine de soja grillée, koji), purée de sésame, huile de sésame, racine de lotus, carottes, bardane*.

*Issus de l'agriculture biologique.