Complete gids voor Japanse ingrediënten: essentiële culinaire woordenlijst
Japans Culinair Glossarium
De Japanse keuken is gebaseerd op ingrediënten met subtiele smaken. Deze gids begeleidt u bij het ontdekken van de essentiële authentieke producten om thuis Japans te koken.
A
Abura (油)
Algemene term voor alle oliën. Voorbeelden: Goma-abura (sesamolie), Natane-abura (koolzaadolie), Olive-abura (olijfolie), etc.
Aburaage (油揚げ)
Dun gesneden gefrituurde tofu met delicate smaak en sponsachtige textuur. Perfect om de smaken van misosoepen en udonnoedels te absorberen, of gevuld met rijst voor inari-sushi.
Agar-agar (寒天)
Natuurlijk geleermiddel geëxtraheerd uit rode algen. Steviger dan gelatine, stolt bij kamertemperatuur. Onmisbaar voor traditionele Japanse desserts.
Agemono (揚げ物)
Algemene term voor alle gefrituurde gerechten in de Japanse keuken: tempura, korokke, karaage van groenten, etc. Letterlijk "gefrituurde dingen", deze categorie omvat alle Japanse frittuurtechnieken.
Aji Nori (味のり)
Gefrituurde en gekruide nori-blaadjes, gesneden in kleine knapperige rechthoeken. Ultralichte snack met intense zeesmaken. Het Japanse alternatief voor klassieke chips, rijk aan mineralen en onweerstaanbaar verslavend.
Akajiso (赤紫蘇)
Rode perilla met paarse bladeren, emblematisch aromatisch kruid. Frisse en licht mentholachtige smaak, onmisbaar voor umeboshi. Stralende natuurlijke kleur voor marinades en dranken.
Amazake (甘酒)
Traditionele zoete drank verkregen door fermentatie van rijst met koji. Alcoholvrij, natuurlijk zoet en romig, wordt warm in de winter of ijskoud in de zomer gedronken. In Japan beschouwd als een "drinkbaar infuus" voor zijn voedingswaarde.
Anko (餡子)
Zoete pasta van rode azukibonen, basis van talrijke traditionele Japanse desserts. Verkrijgbaar in gladde versie (koshi-an) of met stukjes (tsubu-an). Klassieke vulling voor dorayaki, taiyaki en zoete mochi.
Aonori (青のり)
Gedroogde groene algenvlokken, bestrooid over takoyaki en okonomiyaki. Heldere groene kleur en intense zeesmaak die Japans streetfood kenmerkt.
Arame (荒布)
Bruine alg in fijne reepjes. Milde en subtiele smaak, licht zoet met een jodiumachtige toets. Rehydrateert snel voor salades, roerbakgerechten en soepen.
Arare (あられ)
Kleine gepofte rijstcrackers, gezouten of zoet-zout. Knapperig en verslavend, perfect voor de aperitief of snack. De Japanse popcorn bij uitstek.
B
Bento / Obento (弁当)
Complete maaltijd geserveerd in een doos met vakjes, die rijst, groenten, proteïnen en bijgerechten balanceert. Presentatiekunst waarbij elk element zijn plaats heeft om een harmonieuze en esthetische maaltijd te creëren.
Binchotan (備長炭)
Witte Japanse houtskool, gebruikt om water te zuiveren en te barbecueën. Langzame en regelmatige verbranding, rookvrij. Het geheim van perfecte gegrilde gerechten en zuiver water.
C
Cha (茶)
Algemene term voor "thee" in het Japans.
Chahan (チャーハン)
Japanse gebakken rijst bereid met rijst van de vorige dag, van Chinese oorsprong. Goed gescheiden korrels gebakken in de wok met groenten, tofu, etc. De kunst van het verheerlijken van restjes.
Chasen (茶筅)
Traditionele bamboe garde om matcha te kloppen. Zijn dunne lamellen creëren dit karakteristieke romige schuim. Onmisbaar gereedschap voor de theeceremonie.
Chigiri Pan (ちぎりパン)
Zacht Japans brood dat gemakkelijk "scheurt", gebakken in individuele aan elkaar geplakte porties. Ultrazachte textuur en wollige kruim.
D
Daifuku (大福)
Mochi (kleverige rijstpasta) gevuld met anko of andere zoete vullingen. Deze kleine witte en zachte balletjes smelten in de mond en onthullen hun zoete hart. Populaire varianten: daifuku met aardbeien of matcha.
Daizu Niku (大豆肉)
Getextureerd sojaproteïne, plantaardig alternatief voor vlees. Vezelige textuur die marinades en sauzen perfect absorbeert.
Dango (団子)
Spiesjes van drie of vier balletjes van kleverig rijstdeeg, vaak bedekt met zoete saus (mitarashi) of kinako poeder. Deze kleine lekkernijen worden genoten tijdens festivals en hun vullingen veranderen met de seizoenen.
Dashi (だし)
Basisbouillon van de Japanse keuken, traditioneel bereid met kombu en shiitake voor een vegetarische versie rijk aan umami. Fundament van talrijke soepen, sauzen en stoofgerechten.
Dengaku (田楽)
Gegrilde aubergine bedekt met zoet-zoute miso, een van de populairste bereidingen van deze stergroente van Japan. Smeltende textuur en onweerstaanbare gekarameliseerde glazuur.
Dorayaki (どら焼き)
Sandwich van twee zachte pannenkoeken gevuld met azukibonenpasta (anko). Een gebak geliefd door de kat Doraemon.
Dulse (ダルス)
Knapperige rode alg met rokerige tonen. Geadopteerd door de moderne Japanse keuken voor zijn unieke smaak die doet denken aan plantaardige spek. Perfect als snack of in salades.
F
Fu (麩)
Gedroogde en getransformeerde tarwegluten in lichte sponsjes van verschillende vormen en kleuren. Dit traditionele ingrediënt absorbeert perfect de smaken van bouillons en soepen. Zeer gewaardeerd in de boeddhistische vegetarische keuken (shojin ryori) voor zijn unieke textuur en vermogen om gerechten te verrijken. Ita-fu, Zenryu Fu.
Furikake (ふりかけ)
Droge kruiderij om over warme rijst te strooien, bestaande uit nori-algen, sesamzaadjes, gedehydrateerde groenten en verschillende smaken. Transformeert onmiddellijk een kom witte rijst in geparfumeerde lekkernij. Verkrijgbaar in talrijke varianten: met groenten, met paddenstoelen, met wasabi.
G
Gari (ガリ)
Dunne plakjes jonge gemberwortel gemarineerd in een mengsel van rijstazijn, suiker en zout, herkenbaar aan hun natuurlijke roze kleur. Traditioneel kruidenmiddel dat het gehemelte reinigt tussen verschillende gerechten of soorten sushi. Zijn frisse en licht pittige smaak bevordert de spijsvertering en wekt de smaakpapillen.
Genmaicha (玄米茶)
Groene thee gemengd met geroosterde rijstkorrels, met een milde en geroosterde smaak. Deze troostende drank, minder bitter dan pure groene thee, verleidt door zijn hazelnootaroma en gouden kleur. Perfect als maaltijdbegeleider.
Gobo (ごぼう)
Lange en dunne klistwortel met aardse, licht bittere smaak. Wordt bereid geraspt als salade (kinpira gobo), als tempura of in stoofgerechten. Zeer gewaardeerd voor zijn knapperige textuur en voedingsvoordelen.
Gohan (ご飯)
Gekookte Japanse rijst, basis van alle maaltijden. Zachte en geparfumeerde textuur verkregen door stomen. Het woord betekent ook "maaltijd", zo centraal staat het in de Japanse culinaire cultuur.
Goma (胡麻)
Sesamzaadjes, fundamenteel ingrediënt van de Japanse keuken. Gebruikt heel, geroosterd of verwerkt tot pasta (tahini). Brengen hazelnootsmaak en voedingsrijkdom in hartige en zoete gerechten.
Goma-abura (胡麻油)
Sesamolie geparfumeerd met geroosterde zaadjes, spaarzaam te gebruiken. Een paar druppels volstaan om een gewoon gerecht te transformeren. Intens aroma en onweerstaanbare hazelnootsmaak. Toevoegen aan het einde van het koken.
Goma-dare (胡麻だれ)
Sesamsaus (dare), romig en rijk, een evenwicht tussen zout, zoetheid en umami.
Gomashio (胡麻塩)
Mengsel van geroosterde sesamzaadjes en zeezout. Knapperig kruidenmiddel dat rijst, groenten en salades opheft.
Gyokuro (玉露)
Uitzonderlijke groene thee, 3 weken voor de oogst in de schaduw gekweekt. Diepe umami-smaak en zachte bitterheid. Het summum van Japanse theeën, te zetten bij lage temperatuur.
H
Harusame (春雨)
Transparante vermicelli van zoete aardappel- of mungbonenzetmeel. Glibberige en neutrale textuur die de smaken van bouillons vangt. Poëtische "lenteregen" van soepen en salades.
Hashi (箸)
Japanse eetstokjes, traditioneel eetgerei. Korter en spitser dan Chinese stokjes, vaak van natuurlijk hout.
Hiyashi Chuka (冷やし中華)
Zomerversie van ramen, koud geserveerd met ijskoude tarwenoedels. Gegarneerd met kleurrijke groenten en bedekt met verfrissende azijnsaus. De redder van hete zomers.
Hiyayakko (冷奴)
Verse zijdetofu puur geserveerd met sojasaus, gember en bieslook. Perfecte eenvoud die de puurheid van tofu onthult. Gegarandeerde zomerse frisheid.
Hojicha (ほうじ茶)
Bij hoge temperatuur geroosterde groene thee, die hem een amberkleuren kleur en unieke geroosterde smaak geeft. Deze roostering elimineert een groot deel van de cafeïne en bitterheid, waardoor een zachte drank met hazelnoottonen ontstaat. Perfect 's avonds of voor kinderen.
Hoshi Renkon (干し蓮根)
Gedroogde lotuswortel, plakjes met karakteristieke gaten. Knapperige textuur en delicate smaak, symbool van welvaart.
Hoto (ほうとう)
Rustieke specialiteit uit Yamanashi, dikke noedels gestoofd in een misobouillon met pompoen en seizoensgroenten. Troostend berggericht, perfect als het koud is.
I
Ichi-ju san-sai (一汁三菜)
Fundamenteel principe van het Japanse voedingsevenwicht: "één soep, drie gerechten". Traditionele maaltijdstructuur bestaande uit rijst, misosoep en drie gevarieerde bijgerechten. Basis van de Japanse voedingsharmonie.
Inarizushi (稲荷寿司)
Azijnrijstballetjes gewikkeld in licht gezoete aburaage-zakjes (gefrituurde tofu). Deze vegetarische sushi danken hun naam aan Inari, shintoïstische godheid geassocieerd met vos en rijst.
Itadakimasu (いただきます)
Dankbaarheidsuitdrukking uitgesproken voor de maaltijd, letterlijk "ik ontvang nederig". Dankbetuiging aan iedereen die heeft bijgedragen aan de maaltijd.
Ita-Fu (板麩)
Tarwegluten in platte gedroogde platen. Rehydrateert snel om een stevige en elastische textuur te onthullen. Perfect in reepjes gesneden in soepen of gestoofd met groenten. Zenryu Fu, Fu.
Iyokan (伊予柑)
Japanse citrusvrucht tussen sinaasappel en mandarijn, specialiteit van Ehime. Sappig vruchtvlees en delicaat parfum, minder zuur dan klassieke sinaasappel.
J
Juwari Soba (十割そば)
100% boekweit soba-noedels, zonder tarwe toevoeging. Pure en authentieke boekweitsmaak, rustiekere textuur. Ideaal voor glutenintolerantie.
K
Kabocha (かぼちゃ)
Japanse pompoen met dicht en zoet oranje vruchtvlees, smeltender dan westerse pompoen. Uitstekend geroosterd, als tempura of in stoofgerechten. Zijn natuurlijke zoetheid maakt het een veelzijdige groente, perfect voor hartige en zoete gerechten.
Kaiseki ryori (懐石料理)
Gecodificeerde Japanse haute cuisine, opeenvolging van verfijnde kleine gerechten die de seizoenen respecteren. Een culinaire kunst waarbij presentatie, smaken en esthetiek perfect harmonieren, ware gustatorische choreografie.
Kakigōri (かき氷)
Traditioneel Japans geschaafd ijs, verfrissend zomerdessert geserveerd met gekleurde siropen (aardbei, meloen, matcha, kuromitsu). Het ijs wordt zeer fijn geschaafd voor een poederachtige textuur die onmiddellijk in de mond smelt. Specialiteit van zomerfestivals en straatkraampjes.
Kansui (かん水)
Alkalisch water rijk aan natrium- en kaliumcarbonaat, geheim ingrediënt van echte ramennoedels. Geeft deze zo karakteristieke elastische textuur en de licht goudgele kleur.
Kanten (寒天)
Natuurlijk geleermiddel geëxtraheerd uit rode algen, Japans equivalent van agar-agar. Gebruikt om gelatineuze desserts, aspics te bereiden of als texturerend middel. Steviger dan westerse gelatine, hittebestendiger.
Karashi (からし)
Japanse mosterd met pittige en directe smaak, bereid uit bruine mosterdzaadjes. Traditioneel kruidenmiddel om oden, natto of bepaalde ingelegde groenten te begeleiden.
Kasutera (カステラ)
Japanse biscuitcake geïnspireerd door de Portugese castella uit de 16e eeuw. Luchtige textuur en delicatesse. Specialiteit van Nagasaki, nationale klassieker geworden.
Katakuriko (片栗粉)
Voornamelijk aardappelzetmeel, soms maïszetmeel. Onmisbaar voor knapperige paneringen en glanzende sauzen. Het geheim van geslaagde tempura's en perfecte bindingen.
Kinako (きな粉)
Poeder van geroosterde soja met delicaat zoete hazelnootsmaak. Traditioneel ingrediënt om mochi te bestrooien, desserts te parfumeren of melkdranken te bereiden. Zijn gouden kleur en zachte smaak maken het een must van de Japanse patisserie.
Kinigoshi-dofu (絹ごし豆腐)
Zijdetofu met ongelooflijk romige en delicate textuur, verkregen door stremming van sojamelk zonder overdreven persen. Perfect voor misosoepen, desserts, smoothies, of puur geconsumeerd met wat sojasaus en geraspte gember.
Kirimochi (切り餅)
Rechthoekige kant-en-klare rijstkoeken, onmisbaar voor het Japanse Nieuwjaar. Worden gegrild, in ozoni-soepen of getransformeerd tot zoete mochi genoten.
Kizami (刻み)
Term die fijn gehakte of gesneden ingrediënten aanduidt. Japanse kunst van het precieze snijden dat smaken onthult.
Kitsune Udon (きつねうどん)
Udon in heldere dashi-bouillon, gegarneerd met abura-age (gezoete gefrituurde tofu). Kitsune betekent vos en verwijst naar de gouden kleur van de tofu, sluw dier dat volgens de legende van dit gerecht houdt.
Koji (麹)
Een schimmel (Aspergillus oryzae) gebruikt bij de fermentatie van sake, miso en sojasaus. Dit fermentatiemiddel ontwikkelt umami-smaken en is essentieel in vele traditionele Japanse bereidingen.
Kombu (昆布)
Gedroogde alg fundamenteel voor het bereiden van vegetarische dashi. Rijk aan natuurlijke umami, brengt diepte en complexiteit in bouillons zonder enig dierlijk product.
Komeko (米粉)
Ultrafijn Japans rijstmeel, glutenvrij alternatief. Lichte textuur voor zachte gebakjes en luchtige tempura's.
Komezu (米酢)
Rijstazijn verkregen door fermentatie, met ronde en subtiele smaak. Onmisbaar voor sushirijst en sunomono. Karakteristieke zachtheid die groenten en granen verheerlijkt.
Konnyaku (こんにゃく)
Stevige en elastische gelei verkregen uit konjac-wortel, praktisch calorievrij. Populair ingrediënt in Japanse stoofpotten en stoofgerechten voor zijn unieke textuur.
Kōnsutāchi (コーンスターチ)
Precieze term voor pure maïszetmeel. Ultrafijn zetmeel voor lichte en knapperige texturen. Modern alternatief voor traditionele katakuriko.
Kōri (氷)
IJs (algemene term).
Korokke (コロッケ)
Japanse met panko gepaneerde kroketten, gevuld met groenten, aardappelen of andere ingrediënten. Deze knapperige beignets worden genoten met tonkatsusaus. Japanse versie van westerse kroketten, zeer populair als streetfood.
Koshiki (甑)
Traditionele gevlochten bamboe stoommand. Zacht garen dat smaken en texturen van groenten behoudt.
Koya Dofu (高野豆腐)
Traditionele gevriesdroogde tofu, unieke sponsachtige textuur. Absorbeert smaken als een spons, rijk aan geconcentreerde proteïnen. Eeuwenoude wijsheid van conservering van boeddhistische monniken.
Kukicha (茎茶)
Groene thee bereid uit stengels en takken van de theeplant in plaats van bladeren. Deze zachte en cafeïnearme infusie biedt een delicate, licht zoete smaak. Ook "takjes-thee" genoemd, wordt gedronken op elk uur dankzij het lage cafeïnegehalte.
Kuro (黒)
Zwart in het Japans. Kuro goma (zwarte sesam), kuro mame (zwarte bonen)... "Kuro"-ingrediënten brengen over het algemeen meer uitgesproken smaken en een opvallende visuele dimensie in gerechten. In tegenstelling tot "shiro".
Kuro Goma (黒胡麻)
Zwarte sesamzaadjes, aromatischer dan witte. Intense smaak en dramatische kleur voor gebak en hartige gerechten. Natuurlijke antioxidanten.
Kushiage (串揚げ)
Gepaneerde en gefrituurde spiesjes, specialiteit uit Osaka. Elke knapperige hap wordt gedoopt in een gedeelde tonkatsusaus, het wordt daarom aanbevolen om de spies slechts één keer te dopen nadat je erin hebt gebeten. De kunst van het Japanse frituren op een stokje.
Kuzu (葛)
Zetmeel geëxtraheerd uit de wortels van kudzu, wilde klimplant. Natuurlijk geleermiddel met spijsverteringsvoordelen, gebruikt om soepen en desserts te verdikken. Onvergelijkbare zijdeachtige en transparante textuur.
M
Makisu (巻き簾)
Bamboemat om sushi en onigiri te rollen. Soepelheid en weerstand die perfect rollen mogelijk maken. Onmisbaar ambachtelijk gereedschap van de sushichef thuis.
Manju (饅頭)
Klein gestoomd broodje gevuld met anko (rode bonenpasta). Zacht en geparfumeerd, is het het troostdessert van konbini en traditionele banketbakkerijen.
Matcha (抹茶)
Fijn poeder van hoogwaardige groene thee, verkregen door malen van speciaal in de schaduw gekweekte bladeren. Onmisbaar voor de theeceremonie en Japanse patisserie. Zijn intense kleur en unieke umami-smaak verheerlijken desserts en dranken.
Melon Pan (メロンパン)
Een Japans broodje, omgeven door koekjesdeeg dat doet denken aan meloenschil (vandaar de naam). Hoewel het normaal gesproken geen meloen bevat, voegen sommige banketbakkers het toe om de brioche de smaak van het fruit te geven. Zijn unieke textuur combineert een knapperig buitenkant met een zacht binnenste.
Mentsuyu / Menti (めんつゆ)
Geconcentreerde saus speciaal geformuleerd voor noedels, op basis van dashi, sojasaus en mirin. Evenwichtiger dan klassieke tsuyu, wordt verdund om soba, udon en somen te begeleiden. Een praktische versie van het traditionele kruidenmiddel.
Mijinko (ミジンコ)
Ultrafijne nori-vlokken, bijna als poeder. Perfect om discreet te bestrooien en te parfumeren. Geconcentreerde zee-intensiteit in minuscule deeltjes.
Mirin (みりん)
Zoete rijstwijn met laag alcoholgehalte, brengt een zoete en glanzende noot in marinades, teriyakisauzen en roerbakgerechten. Onmisbaar om smaken te balanceren.
Miso (味噌)
Gefermenteerde pasta op basis van soja, onmisbaar in de Japanse keuken. Bestaat in verschillende varianten (wit, rood, gemengd) voor smaken van mild tot krachtig. Het is de basis van de beroemde misosoep (Miso Shiru).
Miso Shiru (味噌汁)
Traditionele misosoep bij elke maaltijd geserveerd. Umami-bouillon op basis van gefermenteerde misopasta, gegarneerd met tofu, algen of groenten. Troostend en voedzaam.
Mitarashi (みたらし)
Glanzende zoet-zoute saus op basis van sojasaus, suiker, mirin en zetmeel, traditioneel geserveerd met dango. Deze amberkleurige glazuur met licht gezouten gekarameliseerde smaak bedekt perfect de kleverige rijstballetjes. Zijn zoet-zout evenwicht is emblematisch voor Japans gebak.
Mochi (餅)
Kleverig rijstdeeg met duizend gezichten. Zacht en elastisch, vindt het overal zijn plaats: zoet als dessert, zout in soep, gegrild voor knapperigheid.
Mochiko (餅粉)
Kleefrijstmeel om mochi te maken. Unieke elasticiteit die deze zo karakteristieke rubberachtige textuur geeft. Basis van de populairste traditionele desserts.
Momen-dofu / Momen-tofu (木綿豆腐)
Stevige tofu met dichte en licht korrelige textuur, geperst in een katoenen doek (vandaar de naam "momen" = katoen). Perfect voor roerbakgerechten, gegrild, curry en gerechten waarbij tofu zijn vorm moet behouden. Een robuust alternatief voor Kinugoshi Tofu.
Moromi (もろみ)
Gefermenteerde pasta in rijping, toekomstige sojasaus of miso. Levend hart van de Japanse fermentatie, rijk aan enzymen en complexe smaken.
Mugicha (麦茶)
Thee van geroosterde gerst, emblematische zomerdrank van Japan. IJskoud geserveerd, lest de dorst zonder cafeïne met zijn geroosterde tonen. Familieversnapering bij uitstek.
Myoga (茗荷)
Japanse gemberknop met frisse en licht pittige smaak, minder sterk dan klassieke gember. Wordt rauw geconsumeerd in fijne plakjes om soepen, salades en zomergerechten te garneren. Zijn delicate smaak en roze kleur maken het een zeer gewaardeerd verfijnd kruidenmiddel.
N
Napolitain (ナポリタン)
100% Japanse creatie ondanks zijn Italiaanse naam, dit gerecht bestaat uit spaghetti gebakken met paprika's en uien in een zoete ketchupsaus, emblematisch gerecht van Japanse cafés!
Natto (納豆)
Gefermenteerde sojabonen met kleverige textuur en uitgesproken smaak, zeer rijk aan probiotica. Traditioneel Japans ontbijtgerecht, vaak gemengd met sojasaus en karashi-mosterd. Erkend superfood voor zijn uitzonderlijke voedingsvoordelen.
Neri (練り)
Japans voorvoegsel voor pasta's en romige bereidingen verkregen door kneden, malen of intensief mengen. Deze techniek transformeert basisingrediënten in romige texturen en concentreert hun smaken. Het "neri"-proces onthult en intensifieert de oorspronkelijke aroma's.
Veel voorkomende voorbeelden:
- Neri Karashi - Japanse mosterdpasta bereid door karashi-poeder met water te mengen. Meer geconcentreerd en pittiger dan de poederversie, begeleidt oden, natto en ingelegde groenten.
- Neri Goma - Sesampasta verkregen door langdurig malen van de zaadjes, vergelijkbaar met tahini maar fijner. Basisingrediënt voor sauzen en desserts, verkrijgbaar in witte (zachte) of zwarte (krachtige) versie.
- Neri Yokan - Dichte versie van de traditionele yokan, azuki-pasta gekneed met agar-agar voor een zijdeachtige en stevige textuur die perfect snijdt. Het "neri" transformeert het originele ingrediënt altijd in een rijkere, intensere en verfijnde versie!
Nigari (にがり)
Natuurlijk stollingsmiddel geëxtraheerd uit zeewater, traditioneel gebruikt om huisgemaakte tofu te maken. Rijk aan magnesium, maakt perfecte tofu-textuur mogelijk.
Nori (海苔)
Gedroogde en geroosterde alg, verpakt in vellen. Onmisbaar voor sushi en onigiri, brengt het een delicate jodiumsmaak en een mooie donkergroene kleur.
O
Oden (おでん)
Japanse winterpot-au-feu, dashi-bouillon geparfumeerd met algen. Groenten, tofu en konnyaku stoven samen.
Okazu (おかず)
Term voor alle bijgerechten die met rijst gegeten worden in een traditionele Japanse maaltijd. Deze gevarieerde gerechten (gebakken groenten, gegrilde tofu, tsukemono, etc.) brengen smaken, texturen en kleuren om de neutraliteit van witte rijst te balanceren.
Okonomiyaki (お好み焼き)
Dikke hartige "crêpe" op basis van bloem deeg, geraspte kool en diverse ingrediënten naar keuze (groenten, paddenstoelen, tofu). Het wordt gegrild op een Teppanyaki-plaat en vervolgens bedekt met okonomiyaki-saus, mayonaise en nori-algenpoeder. De naam betekent letterlijk "naar wens gegrild" (okonomi = naar smaak + yaki = gegrild) – iedereen kan zijn recept personaliseren naar zijn voorkeuren! Een perfect streetfood-gerecht om Japanse smaken op speelse wijze te ontdekken.
Omakase (お任せ)
Kan vertaald worden als "Ik vertrouw u". Verrassing menu waarbij de chef componeert volgens zijn inspiratie en de producten van het moment.
Onigiri (おにぎり)
Driehoekige of ronde rijstballetjes, vaak omgeven door een nori-strook en gevuld met umeboshi, ingelegde groenten of andere vullingen. Praktische en voedzame snack, ware traditionele fastfood van Japan. Worden met de hand gegeten en begeleiden perfect picknicks of maaltijden onderweg. De onigiri zijn het Japanse broodje bij uitstek.
P
Panko (パン粉)
Japanse paneermeel met grotere en luchtigere vlokken dan westerse paneermeel. Geeft uitzonderlijke knapperigheid aan tempura's en frituren.
Ponzu (ポン酢)
Emblematische zurige saus die sojasaus, yuzu (of andere citrusvruchten), mirin en rijstazijn combineert. Veelzijdig kruidenmiddel perfect voor salades, gegrilde groenten, tofu of als dipsaus. Zijn citrusachtige frisheid balanceert perfect rijke gerechten.
R
Ramen (ラーメン)
Met kansui gealkaleerde tarwenoedels, en in bredere zin het complete gerecht dat ze begeleidt. Rijke bouillon (shoyu, miso, plantaardige tonkotsu), elastische noedels en gevarieerde garneringen.
Rayu (ラー油)
Japanse chili-olie geïnfuseerd met rode pepers, vaak verrijkt met knoflook en andere aromas. Kruidenmiddel dat een gecontroleerde pittige noot brengt aan ramen, gyoza en talrijke gerechten. Zachter dan Chinese chili-oliën, perfect om smaken subtiel te benadrukken.
Renkon (蓮根)
Lotuswortel met karakteristieke gaten, knapperig en licht zoet. Wordt bereid gebakken, als tempura of gemarineerd. Zijn esthetische vorm en unieke textuur maken het een zeer gewaardeerde groente van de Japanse keuken.
Ryokan (旅館)
Traditionele Japanse herberg die een complete culturele ervaring biedt met tatami's, futons en kaiseki-keuken. Bevoorrechte plek om de Japanse levenskunst en zijn verfijnde gastronomie in authentieke setting te ontdekken.
S
Saibashi (菜箸)
Lange kookstokjes van hout of bamboe. Onmisbaar om te roeren, te keren en te serveren zonder je te branden.
Sanshō (山椒)
Japanse peper met geparfumeerde en pittige bessen.
Saké (酒)
Rijstwijn zowel gebruikt om te drinken als om te koken. In de keuken verheft het smaken en brengt een subtiele alcoholische noot die verdampt tijdens het koken.
Sakura (桜)
Eetbare kersenbloesems, gezouten of gekonfijt. Delicaat parfum en roze kleur voor lentegebak.
Senbei (煎餅)
Gegrilde rijstkoeken, gezouten of zoet, vaak geparfumeerd met soja. Eeuwenoude traditie van Japanse snacks. Authentieke knapperigheid die thee begeleidt.
Sencha (煎茶)
Meest geconsumeerde groene thee in Japan, met gestoomde en vervolgens gerolde bladeren. Perfecte balans tussen plantaardige frisheid en samentrekking. Het dagelijkse van Japanse theeliefhebbers.
Senmaizuke (千枚漬け)
Ultradunne witte raap-pickles uit Kyoto, gemarineerd in kombu. Doorschijnende en knapperige plakjes, delicaat geparfumeerd. Absolute verfijning van traditionele tsukemono.
Shamoji (しゃもじ)
Houten spatel om rijst te serveren, perfecte afgeronde vorm. Plakt niet aan de korrels en behoudt de textuur van gohan.
Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Mengsel van zeven Japanse kruiden met rode peper, sesam, nori-alg, sinaasappelschil, maanzaad en andere aroma's per regio. Dit veelzijdige kruidenmiddel brengt warmte en complexiteit in soepen, noedels en rijstgerechten. Letterlijk "zeven chilismaken".
Shiitaké (椎茸)
Paddenstoel met rijke en aardse smaak, vers of gedroogd verkrijgbaar. Gedroogde shiitake zijn bijzonder gewaardeerd voor hun umami-concentratie en hun rol in vegetarische dashi.
Shiokoji (塩麹)
Met koji gefermenteerd zout, magisch kruidenmiddel dat mals maakt en parfumeert. Natuurlijke enzymen die de umami van groenten onthullen. Geheim van koks voor diepe en authentieke smaken.
Shirataki (白滝)
Doorschijnende konjac-noedels met praktisch nul calorieën of koolhydraten. Hun unieke textuur en vermogen om smaken te absorberen maken ze de perfecte bondgenoot van stoofgerechten, soepen en lichte roerbakgerechten.
Shiro (白)
Wit in het Japans. Deze term komt constant terug in de Japanse keuken: shiro miso (lichte sojapasta), shiro gohan (witte rijst), shiro goma (witte sesam). Eenvoudig maar precies, onderscheidt het subtiel ingrediënten volgens hun kleur en vaak hun smaakintensiteit. In tegenstelling tot "kuro".
Shiro Goma (白胡麻)
Witte sesamzaadjes, onmisbare basis van de Japanse keuken. Zachte en veelzijdige smaak, perfect geroosterd of als pasta.
Shiso (紫蘇)
Aromatisch kruid van de muntefamilie, met getande bladeren en unieke smaak die munt, basilicum en anijs vermengt. De groene bladeren begeleiden perfect rijstgerechten, salades en marinades. Bestaat ook in rode variant (akajiso).
Shooga (生姜)
Japanse gember, zachter dan zijn westerse neef. Komt voor als gari (roze gemarineerde plakjes), beni shooga (rood gemarineerd) of vers geraspt. Onmisbaar kruidenmiddel om het gehemelte te reinigen en de spijsvertering te bevorderen.
Shoyu (醤油)
Sojasaus, basiskruidenmiddel van de Japanse keuken. Bestaat in lichte (usukuchi) en donkere (koikuchi) versies, elk brengt zijn nuance van smaak en kleur.
Soba (そば)
Boekweitnoedels met grijsachtige kleur en uitgesproken hazelnootsmaak. Worden warm in een bouillon of koud met tsuyu-saus genoten. Glutenvrije alternatieven gewaardeerd voor hun stevige textuur en authentieke smaak.
Sobacha (そば茶)
Geroosterde boekweitthee, cafeïnevrij met geroosterde tonen. Troostende en spijsverterende drank, rijk aan antioxidanten. Warm of ijskoud te genieten.
Somen (そうめん)
Extrafijne tarwenoedels, traditioneel ijskoud in de zomer geserveerd met koude tsuyu-saus. Deze Japanse engelenhaar bieden een verfrissende ervaring perfect tijdens warme zomerdagen.
Su (酢)
Zachte en delicate Japanse azijn, minder zuur dan westerse azijnen. Basis van traditionele kruideringen en marinades. Perfect gebalanceerde zuurgraad die smaken onthult zonder ze te maskeren.
Suihanki (炊飯器)
Elektrische rijstkoker, een onmisbaar apparaat in elke Japanse keuken. Kookt rijst perfect door automatisch temperatuur en kooktijd te controleren.
Sunomono (酢の物)
Groentesalade gemarineerd in een rijstazijn-kruiding. Fris en zurig, reinigt het het gehemelte tussen de gerechten. Komkommer en wakame zijn de sterren.
T
Takuan (たくあん)
Witte Japanse radijs (daikon) gemarineerd in een mengsel van rijstzemelen en zout, herkenbaar aan zijn goudgele kleur. Een knapperig en verfrissend kruidenmiddel, perfect met rijstgerechten.
Tamagoyaki Nabe (卵焼き鍋)
Rechthoekige pan emblematisch voor de Japanse keuken. Unieke vorm perfect voor gevouwen omeletten en andere geometrische creaties. Culinaire icoon met oneindige creatieve mogelijkheden.
Tamari (たまり)
Tarwevrije sojasaus, dikker en ronder dan klassieke shoyu. Lange fermentatie ontwikkelt diepe en complexe aroma's. Je moet daarom shoyu niet vervangen door tamari in recepten omdat zijn smaak meer uitgesproken is.
Tantanmen (担々麺)
Japanse versie van de Chinese "dan dan mian", absoluut fantastisch! Ramen in een romige sesam-miso bouillon, gekruid met peper. Romigheid en pittigheid perfect gedoseerd.
Tare Shoyu (たれ醤油)
Geconcentreerde basis met sojasaus die ramen zijn ziel geeft. Een paar lepels op de bodem van de kom transformeren een eenvoudige bouillon in umami-explosie.
Tempura (天ぷら / 天麩羅)
Lichte frituurtechniek waarbij groenten, paddenstoelen of tofu bedekt worden met een luchtig beslag en vervolgens gefrituurd. Deze Japanse methode geeft een knapperig en delicaat resultaat, minder vettig dan andere soorten frituren.
Teppanyaki (鉄板焼き)
Koken op hete ijzeren plaat, culinair spektakel waarbij groenten, tofu en paddenstoelen voor de gasten gegrild worden. Het is de kunst van het Japanse grillen dat techniek, presentatie en gezelligheid combineert.
Teriyaki sauce (照り焼きソース)
Een glanzende en zoet-zoute saus op basis van sojasaus, mirin en suiker. Perfect om gegrilde groenten, tofu of tempura te glazuren. Zijn naam komt van "teri" (glanzend) en "yaki" (gegrild).
Tonkatsu Sauce (とんかつソース)
Dikke bruine saus, vakkundige mengeling van fruit, groenten en kruiden: licht zurig, fruitig en vol umami. Complexe zuur-zoete smaak die traditioneel knapperige paneringen begeleidt. Zijn geheim: het geduld van fermentatie.
Tsukemono (漬物)
Groenten gemarineerd in zout, rijstzemelen, miso of azijn, traditionele begeleiding van alle Japanse maaltijden. Deze knapperige en zurige pickles reinigen het gehemelte en bevorderen de spijsvertering. Populaire variëteiten: komkommer, kool, daikon-radijs, aubergine. Eeuwenoude conserveringskunst die seizoensgroenten verheerlijkt.
Tsuyu (つゆ)
Veelzijdige geconcentreerde saus op basis van sojasaus, mirin en dashi. Wordt verdund met water om soba, udon, tempura te begeleiden of als sausbasis voor talrijke gerechten.
U
Udon (うどん)
Dikke en zachte noedels van tarwemeel, breder dan soba. Worden in warme bouillon (kake udon) of koud met een dipsaus genoten. Hun zachte textuur en neutrale smaak maken ze een troostende klassieker.
Ume (梅)
Japanse pruim gebruikt om verschillende producten te creëren: umeboshi (gezouten pruimen), ume su (pruimenazijn) en diverse sauzen. Unieke zurige smaak, zeer gewaardeerd voor zijn verfrissende kant.
Umeboshi (梅干し)
Gezouten en gedroogde ume-pruimen, met intens zoute en zurige smaak. Traditioneel kruidenmiddel geconsumeerd met rijst, bekend om zijn spijsverteringsbevorderen de en verfrissende eigenschappen.
Ume Su (梅酢)
Pruimenazijn verkregen bij de bereiding van umeboshi, bio-versie beschikbaar voor optimale kwaliteit. Perfect om salades, marinades en groenten in pekel te kruiden.
Umi Budō (海ぶどう)
"Zeedruif" van Okinawa, alg met kleine groene knapperige bolletjes. Unieke textuur die knalt onder de tand, intense jodiumachtige frisheid. Plantaardige kaviaar van tropische oceanen.
W
Wakame (わかめ)
Zachte alg met getande bladeren, heerlijk in misosoepen of als salade. Rijk aan mineralen en met aangenaam knapperige textuur eenmaal gerehydrateerd.
Wagashi (和菓子)
Traditionele Japanse gebakjes, ware eetbare kunstwerken. Gemaakt met bonenpasta, mochi en natuurlijke ingrediënten. Vergankelijke schoonheid die de theeceremonie begeleidt.
Wasabi (わさび)
Geraspte wortel met pittige en vluchtige smaak, traditioneel geserveerd met sushi en sashimi. Echte wasabi biedt een onvergelijkbaar frisheidsgevoel.
Y
Yakisoba (焼きそば)
Noedels gebakken in de pan met groenten en saus, zeer populair streetfood-gerecht. In tegenstelling tot hun naam die "soba" bevat, zijn de noedels die yakisoba vormen niet gemaakt van boekweit (soba) maar van tarwenoedels.
Yomogi Mochi (蓬餅)
Mochi geparfumeerd met Japanse bijvoet. Unieke kruidachtige smaak en traditionele zachte textuur. Vaak gevuld met bonenpasta.
Yōgashi (洋菓子)
Westers gebak opnieuw geïnterpreteerd op Japanse wijze. Lichtere texturen, minder uitgesproken zoet, verfijnde presentatie.
Yokan (羊羹)
Gelatineus snoepgoed op basis van agar-agar en gezoete bonenpasta. Stevige textuur en delicate smaak, vaak geparfumeerd met groene thee. Japanse elegantie in een hap.
Yosenabe / Nabe (寄せ鍋 / 鍋)
Japanse pot-au-feu gekookt en gedeeld in een grote schaal in het midden van de tafel. Gezellig wintergerecht met groenten, tofu, paddenstoelen en geparfumeerde bouillon.
Yuko (ゆこう)
Zeldzame Japanse citrusvrucht, hybride tussen yuzu en mandarijn. Zachte zuurgraad en uniek bloemenparfum. Culinaire schat van de eilanden Okinawa en Kyushu.
Yuzu (柚子)
Japanse citrusvrucht met ruwe schil en intens parfum, subtiele mengeling tussen citroen, grapefruit en mandarijn. Zijn schil en sap brengen een onvergelijkbare zurige frisheid in sauzen, vinaigrettes en gerechten. Premium ingrediënt zeer gezocht.
Yuzu Kosho (柚子胡椒)
Pittig kruidenmiddel dat yuzu-schil en groene pepers vermengt. Citrusachtige frisheid en pittige warmte in perfect evenwicht.
Z
Zaru Udon (ざるうどん)
Dikke udon-noedels koud geserveerd op bamboeplateau, om te dopen in mentsuyu. Net als zaru soba, een perfect recept voor de zomer.
Zaru Soba (ざるそば)
Koude soba-noedels geserveerd op een gevlochten bamboeplateau (zaru), begeleid door koude tsuyu-saus voor het dopen. Verfrissend zomergerecht waarbij de gekoelde noedels in kleine porties genoten worden, gedoopt in de geparfumeerde saus.
Zenzai / O-shiruko (ぜんざい/お汁粉)
Zoete soep van rode azukibonen, warm geserveerd met mochi. Troostend dessert van de Japanse winter, romig en geparfumeerd. Traditionele zoetheid die de ziel verwarmt.
Zenryu Fu (全粒麩)
Volkorentarwegluten. Sponsachtige textuur die heerlijk bouillons absorbeert en zachtheid toevoegt aan soepen en stoofgerechten terwijl het een mooie stevigheid behoudt. Fu, Ita-Fu.
Essentiële culinaire termen:
-
Age (揚げ): Achtervoegsel voor een gefrituurd voedsel (bijv. Aburaage, Karaage).
-
Don (丼): Achtervoegsel voor een gerecht geserveerd in een grote rijstkom met diverse garneringen (bijv. Donburi, Gyudon, Katsudon).
-
Mono (物): Achtervoegsel voor een "voedsel" of een "ding" (bijv. "yakimono" voor gegrild).
-
Yaki (焼き): Achtervoegsel voor een gegrild, in de pan gebakken of op de plaat gekookt voedsel (bijv. Okonomiyaki, Teppanyaki, Yakitori - gegrilde spiesjes).
-
Sushi (寿司): Duidt azijnrijst aan gegarneerd met een ingrediënt. Niet te verwarren met rauw vis alleen.
-
Maki (巻き): Rollen van rijst en vulling gewikkeld in nori-alg.
-
Nigiri (握り): Met de hand gevormde rijst, belegd met een garnering.
-
Temaki (手巻き): Nori-algenkegels gevuld met rijst en ingrediënten.
-
Chirashi (ちらし): Kommen azijnrijst waarop diverse ingrediënten verspreid zijn.
Ga verder in uw Japanse culinaire verkenning
Dit glossarium biedt u de sleutels om de authentieke ingrediënten van de Japanse keuken te begrijpen en te gebruiken. Elk product vertelt een verhaal, draagt een traditie en levert zijn unieke bijdrage aan de harmonie van Japanse smaken.
Klaar om in de keuken te gaan? Ontdek nu ons complete assortiment authentieke Japanse ingrediënten, voornamelijk biologisch in onze online winkel en begin uw culinaire reis!