Miso op andere manieren gebruiken dan in soep – 5 originele ideeën.
Miso, een gefermenteerde Japanse pasta gemaakt van sojabonen (soms rijst of gerst), is veel meer dan alleen een ingrediënt in traditionele soep. Rijk aan umami, natuurlijke fermenten en karakter, kan het alledaagse gerechten omtoveren tot bijzondere creaties. Hier zijn vijf originele ideeën om miso te verwerken in onverwachte recepten.
1. Miso-sesamsaus voor salades en gestoomde groenten
Deze romige saus is ideaal bij gestoomde groenten, koude sobanoedels of gemengde salades.
Snel recept:
- 1 eetlepel witte miso ( shiro miso )
- 1 el sesampasta ( Shiro neri-Goma )
- 1 el rijstazijn ( komezu )
- 1 theelepel rijst- of agavesiroop
- Een straaltje water om de textuur aan te passen
Mix de ingrediënten tot een gladde saus. Deze bereiding is 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast.
2. Miso marinade voor tofu, tempeh of groenten
Dankzij de rijkdom aan enzymen en zout is miso een uitstekende basis voor marinades. Het helpt gerechten malser te maken en geeft ze een diepe, licht gekarameliseerde smaak.
Suggestie:
Meng miso met mirin, een beetje geraspte gember en een paar druppels sesamolie. Marineer de tofu of aubergineplakken 30 minuten voordat je ze bakt of in de pan bakt.
3. Miso-walnotenpasta voor een aperitief
Miso kan ook gebruikt worden in groentespreads, gecombineerd met noten en groenten voor een smakelijke bereiding bij het aperitief.
Eenvoudig recept:
Mengen:
- 1 eetlepel gerstmiso ( mugi miso ) of bruine rijstmiso ( genmai miso )
- Een handvol eerder geweekte noten
- Een halve geraspte wortel
- Een scheutje citroensap
- Een snufje peper of chilipeper
Deze spread kan op toast worden gegeten of bij knapperige groenten.
Miso "boter" om kommen rijst of noedels op smaak te brengen
Een mix die u in de koelkast kunt bewaren, zodat u er een kom met warme rijst, udon-noedels of gebakken groenten mee kunt op smaak brengen.
Voorbereiding:
- 2 eetlepels witte miso ( shiro miso )
- 1 el neutrale plantaardige olie of plantaardige margarine
- 1 theelepel mirin of agavesiroop
- Optioneel: geraspte knoflook of een scheutje yuzu-sap voor extra diepte
Voeg eenvoudig een lepel van deze bereiding toe aan een warm gerecht en het krijgt direct karakter.
5. Miso in desserts: zoete en zoute umami
Miso voegt een subtiele zoute toets toe aan zoete recepten, vergelijkbaar met karamel of bruine boter, terwijl het de chocolade- of vanillesmaak versterkt.
Enkele ideeën:
- Voeg een snufje miso toe aan brownie- of koekjesbeslag
- Maak een miso-ahornsiroop coulis om een mochi of cake mee te bedekken
- Meng miso met dadelpuree om een zoete en hartige pasta te maken
Het is raadzaam om met een kleine hoeveelheid (1/2 theelepel) te beginnen om te voorkomen dat de zoute smaak overheerst.
🌱Samengevat:
Of het nu rijst, gerst, soja of een mix is, miso is een zeer rijk ingrediënt, even interessant qua voedingswaarde als qua smaak. Aarzel niet om onze misocollectie te bekijken. Het verdient absoluut een plek in een moderne keuken, ver boven de klassieke misosoep.
