Wakame to Kyûri no Hiyashi-Suimono - Koude heldere soep met wakame en komkommer
Naarmate de zomer in Japan aanbreekt en de temperaturen stijgen, worden maaltijden lichter, frisser en bijna doorschijnend. Wakame to Kyūri no Hiyashi-suimono is een perfect voorbeeld van deze zomerse keuken: een koude, heldere en delicate soep gemaakt met gerehydrateerd wakame-zeewier, dunne plakjes komkommer en een subtiel gearomatiseerde azijnbouillon.
Dit is het soort gerecht dat je aan het begin van een maaltijd serveert, bijna als een dorstlessende slok, of als bijgerecht bij witte rijst en gegrilde groenten. De zoete en pittige frisheid doet een beetje denken aan tsukemono, maar is vloeibaarder en luchtiger. Het is in een paar minuten klaar en koud te serveren: een kleine zen-pauze , om rustig op te drinken als het te warm wordt.
Er wordt wel eens gezegd dat deze soep is ontstaan in huishoudens waar men midden in de zomer geen tijd of zin had om langdurig te koken. Toch heeft de soep zich ontwikkeld tot een klassieke, lichte Japanse maaltijd.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 1 Japanse komkommer (of een halve Engelse/Europese komkommer)
- 3-4 g gedroogde wakame (ongeveer 1 kleine handvol)
- 2 kopjes (ongeveer 480 ml) koude, lichte Dashi (bij voorkeur Shojin Dashi - kombu & shiitake, of een simpele kombu Dashi)
- 1 theelepel shoyu (Japanse sojasaus)
- 1 theelepel mirin
- 1/4 theelepel zout (of naar smaak)
- Optioneel:
- Een paar dunne plakjes verse gember (ter garnering)
- Een paar takjes gesneden groene ui of shiso (voor garnering)
Instructies
Bereid de dashi voor:
- Voor een snelle en gemakkelijke koude kombu dashi : laat 5 gram kombu minstens 4 uur, of idealiter een nacht, weken in 500 ml koud water in de koelkast. Haal de kombu eruit voor gebruik.
- Voor een kombu-shiitake dashi: laat een stukje kombu- zeewier en een gedroogde shiitake in water trekken zonder te koken. Je kunt ook kant-en-klaar dashipoeder gebruiken.
Wakame bereiden:
- Leg de gedroogde wakame 5 tot 10 minuten in een kom met koud water. Het zal rehydrateren en aanzienlijk in volume toenemen.
- Laat het goed uitlekken nadat het is gerehydrateerd. Knijp het voorzichtig tussen je handen om overtollig water te verwijderen.
- Snijd de wakame in eetbare stukken (ongeveer 2-3 cm).
Komkommer klaarmaken:
- Was de komkommer grondig. Voor een meer traditionele uitstraling en een betere smaakopname kun je hem inwrijven met een beetje zout (itazuri-zout) en hem daarna afspoelen voordat je hem snijdt.
- Snijd de komkommer in zeer dunne plakjes. Je kunt een mandoline gebruiken om gelijkmatige, bijna transparante plakjes te krijgen.
- Om de komkommer knapperiger en minder waterig te maken, kunt u deze met een snufje zout bestrooien. Laat het 5 tot 10 minuten staan en knijp het daarna voorzichtig uit om het overtollige water te verwijderen.
Bereid de bouillon (Suimono):
- Meng in een grote kom de koude dashi met de sojasaus, mirin en zout.
- Proef en breng het geheel naar wens op smaak. De smaak moet subtiel en evenwichtig zijn.
Montage en service:
- Verdeel de gehydrateerde wakame en de komkommerplakjes over twee soepkommen.
- Giet voorzichtig de koude bouillon over de wakame en komkommer.
- Voeg naar wens extra toppings toe (gember, lente-ui, shiso).
- Direct serveren. Deze soep is bedoeld om heel koud geserveerd en gegeten te worden.
Tips voor een perfecte Suimono:
- Kwaliteit van de dashi: De smaak van deze soep hangt bijna volledig af van de kwaliteit van je dashi. Zelfgemaakte, goed gebrouwen dashi is essentieel. Gebruik indien mogelijk kombu en shiitake dashi voor een diepe, plantaardige umami-smaak.
- Fijnheid van de sneden: Zeer dunne plakjes komkommer en even grote stukken wakame dragen bij aan de visuele elegantie en textuur van de soep.
- Serveer zeer koud: Verfrissing is een van de charmes van dit gerecht. Laat de dashi gerust even in de koelkast afkoelen voordat u hem klaarmaakt.
Dit is een eenvoudige maar ongelooflijk elegante soep die de subtiliteit en frisheid van de Japanse zomerkeuken belichaamt. Eet smakelijk!
