Klassieke Hiyayakko – Tofu koud geserveerd, Japanse stijl
Hiyayakko (冷奴) neemt een bijzondere plaats in onder de eenvoudigste – en meest elegante – gerechten in de Japanse keuken. De naam betekent letterlijk "koude yakko", een oude verwijzing naar een manier om voedsel in gelijke blokjes te snijden, zoals een dienaar ( yakko ) in feodaal Japan. Maar achter deze ietwat mysterieuze naam schuilt een bereiding van grote zuiverheid: zeer verse tofu , eenvoudig gegarneerd met aromatische specerijen en geserveerd zoals het is, zonder te koken.
Hiyayakko is een zomergerecht bij uitstek . Wanneer de hitte verstikkend wordt, is het een van de weinige voorgerechten waar je van kunt genieten zonder vuur. Het was ooit een vast onderdeel van familiemaaltijden, ryōtei (traditionele herbergen) of teishoku tijdens de lunch. Elke regio of elk huishouden voegt er zijn eigen touch aan toe: een beetje shiso, geraspte myoga, een paar stukjes katsuobushi... Maar de basis blijft hetzelfde: een eerbetoon aan de versheid van tofu.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 1 blok zijden tofu ( kinugoshi-dōfu ) of halfvaste tofu
- 1 el sojasaus
- 1 tl geraspte verse gember
- 1 el fijngehakte bieslook (of lente-ui)
Voorbereiding
-
Laat de tofu voorzichtig uitlekken en leg deze in een diep bord.
-
Optie 1: Serveer het geheel , zoals in traditionele herbergen.
-
Optie 2: Snijd het in grote blokjes , voor een gezelligere versie of om te delen.
-
-
Verdeel de geraspte gember en lente-uitjes erover.
-
Besprenkel vlak voor het serveren met sojasaus .
-
Geniet er gekoeld van, puur of met een kommetje rijst.
Tips
- Als de tofu erg koud is (bijvoorbeeld uit de koelkast), laat hem dan 10 tot 15 minuten rusten zodat de textuur zachter wordt.
- Je kunt variëren met de toppings: sesamzaadjes , nori vlokken , sesamolie of zelfs een klein stukje fijngehakte umeboshi .
