Soramame to kinugoshi-dōfu no ae-mono - Tuinbonen- en zijden tofusalade met witte miso
In de seizoensgebonden Japanse keuken kondigen tuinbonen (soramame) de terugkeer van de lente aan. Ze worden gegeten in tempura, eenvoudig gekookt, of in lichte koude gerechten genaamd ae-mono – bereidingen waarbij de groenten subtiel worden bedekt met een saus, vaak op basis van miso of sesam.
Hier combineren we de zoetheid van bonen met de romige textuur van zijden tofu, versterkt met een vleugje witte miso.
Ingrediënten (voor 3-4 personen)
- 300 g verse gedopte tuinbonen (ongeveer 500 g met peulen)
- 300 g zijden tofu ( kinugoshi-dōfu )
- 2 eetlepels witte miso ( shiromiso )
- 1 el mirin
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 klein snufje zout
- 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes
- (optioneel) een beetje gehakte shiso of akajiso voor de afwerking
Voorbereiding
- Bereid de bonen voor: Breng een pan met gezouten water aan de kook. Kook de bonen 3 tot 5 minuten, afhankelijk van hun grootte. Giet ze af en dompel ze onder in koud water.
- Laat de zijden tofu uitlekken: Leg de tofu in een kaasdoek, een koffiefilter of een schone doek die over een vergiet is gelegd. Laat de tofu ongeveer 30 minuten uitlekken om overtollig water te verwijderen, zonder te knijpen.
- Bereid de saus: Doe de uitgelekte tofu in een kom. Prak hem voorzichtig met een lepel of garde tot een gladde crème. Voeg de witte miso, mirin, rijstazijn en een snufje zout toe. Meng goed.
- Stel de salade samen: Voeg de gepelde bonen toe aan de tofusaus en roer voorzichtig om te voorkomen dat ze geplet worden. Het gerecht moet fris en luchtig blijven.
- Serveer: Verdeel over kleine individuele kommen. Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes en voeg naar wens een paar fijngehakte shisoblaadjes toe.
Tips & variaties
- Je kunt het gerecht een aantal uren in de koelkast bewaren, maar het is het beste om het snel op te eten zodat je optimaal kunt genieten van de textuur van de tofu.
- Voor een pittigere versie kun je een snufje witte sesampasta ( shiro neri-goma ) of een paar druppels geroosterde sesamolie toevoegen.
- In de zomer serveert u dit gerecht met rijst met azijn en cherrytomaatjes voor een complete koude maaltijd.
- Voor een verfijndere versie kun je de bonen schillen. Snijd ze vervolgens in stukken voordat je ze kookt. Dit geeft ze een zachtere textuur en een levendige kleur.
