Wie man Miso anders als in Suppe verwendet – 5 originelle Ideen.
Miso, eine fermentierte japanische Paste aus Sojabohnen (manchmal auch Reis oder Gerste), ist viel mehr als nur eine Zutat in traditionellen Suppen. Reich an Umami, natürlichen Fermenten und Charakter kann sie alltägliche Gerichte in raffinierte Kreationen verwandeln. Hier sind fünf originelle Ideen, wie Sie Miso in unerwartete Rezepte integrieren können.
1. Miso-Sesam-Sauce für Salate und gedünstetes Gemüse
Diese cremige Sauce passt ideal zu gedünstetem Gemüse, kalten Soba-Nudeln oder gemischten Salaten.
Schnelles Rezept:
- 1 EL weißes Miso ( Shiro Miso )
- 1 EL Sesampaste ( Shiro neri-Goma )
- 1 EL Reisessig ( Komezu )
- 1 TL Reis- oder Agavendicksaft
- Ein Tropfen Wasser, um die Textur anzupassen
Mischen Sie die Zutaten einfach, bis eine glatte Sauce entsteht. Diese Zubereitung ist im Kühlschrank 3 bis 4 Tage haltbar.
2. Miso-Marinade für Tofu, Tempeh oder Gemüse
Dank seines hohen Gehalts an Enzymen und Salz eignet sich Miso hervorragend als Marinadengrundlage. Es macht Lebensmittel zart und verleiht ihnen einen tiefen, leicht karamellisierten Geschmack.
Anregung :
Mischen Sie Miso mit Mirin, etwas geriebenem Ingwer und einigen Tropfen Sesamöl. Marinieren Sie Tofu- oder Auberginenscheiben 30 Minuten lang, bevor Sie sie backen oder in der Pfanne braten.
3. Miso-Walnuss-Aufstrich zum Aperitif
Miso kann auch in Gemüseaufstrichen verwendet werden, kombiniert mit Nüssen und Gemüse für eine leckere Zubereitung zum Aperitif.
Einfaches Rezept:
Zusammen mischen:
- 1 EL Gersten-Miso ( Mugi-Miso ) oder Naturreis-Miso ( Genmai-Miso )
- Eine Handvoll zuvor eingeweichter Nüsse
- Eine halbe geriebene Karotte
- Ein Spritzer Zitronensaft
- Eine Prise Pfeffer oder Chili
Dieser Aufstrich lässt sich wunderbar auf Toast oder als Beilage zu knackigem Gemüse genießen.
Miso-„Butter“ zum Würzen von Reis- oder Nudelschüsseln
Eine Mischung zur Aufbewahrung im Kühlschrank, bereit zum Verfeinern einer Schüssel heißen Reis, Udon-Nudeln oder sautiertem Gemüse.
Vorbereitung:
- 2 EL weißes Miso ( Shiro Miso )
- 1 EL neutrales Pflanzenöl oder Pflanzenmargarine
- 1 TL Mirin oder Agavendicksaft
- Optional: geriebener Knoblauch oder ein Spritzer Yuzu-Saft für zusätzliche Tiefe
Geben Sie einfach einen Löffel dieser Zubereitung zu einem warmen Gericht hinzu, um ihm sofort Charakter zu verleihen.
5. Miso in Desserts: süßes und salziges Umami
Miso verleiht süßen Rezepten eine subtile salzige Note, ähnlich wie Karamell oder braune Butter, und verstärkt gleichzeitig den Schokoladen- oder Vanillegeschmack.
Einige Ideen:
- Fügen Sie dem Brownie- oder Keksteig eine Prise Miso hinzu
- Bereiten Sie ein Miso-Ahornsirup-Coulis zu, um ein Mochi oder einen Kuchen damit zu überziehen
- Mischen Sie Miso mit Dattelpüree, um eine süße und herzhafte Paste zu erhalten
Es empfiehlt sich, mit einer kleinen Menge (1/2 Teelöffel) zu beginnen, um zu vermeiden, dass der salzige Geschmack dominiert.
🌱 Zusammenfassend:
Ob Reis, Gerste, Soja oder gemischt – Miso ist eine reichhaltige Zutat, die sowohl ernährungsphysiologisch als auch geschmacklich interessant ist. Werfen Sie einen Blick auf unsere Miso-Kollektion . Es verdient einen festen Platz in der modernen Küche, weit über die klassische Miso-Suppe hinaus.
