Bio Nama Mugi Miso – Japanisches nicht pasteurisiertes Gersten-Miso – 300 g – Clearspring

Gersten-Miso, auch Mugi-Miso genannt, ist ein kulinarischer Schatz aus Gerste, Sojabohnen und Meersalz, hergestellt nach einem traditionellen Familienrezept aus der japanischen Region Nagano. Diese Bio-Misopaste ist nicht pasteurisiert, um alle natürlichen Vorteile zu erhalten, darunter lebende Laktobazillen, die zur Balance der Darmflora beitragen.

Mugi Miso ist besonders in Westjapan beliebt – vor allem in Kyushu und Shikoku, wo Gerste traditionell häufiger angebaut wird als Reis – und eine ländliche Spezialität mit mildem, rustikalem Geschmack. In seiner rohen Form (nama) behält es alle aktiven Enzyme und Fermentationseigenschaften. Seine körnige Textur, sein leicht malziger Geschmack und seine natürliche Süße machen es zu einem lebendigen Gewürz, das authentisch und vielseitig zugleich ist.

Dieses Gersten-Miso ist das traditionelle Miso des ländlichen Japans. Seine Einzigartigkeit liegt in der langsamen und langwierigen Fermentation von 18 bis 24 Monaten in Zedernholzfässern, die ihm seine außergewöhnlichen Eigenschaften verleiht: einen reichen und tiefen Geschmack, eine charakteristische dunkle Farbe, ein leicht erdiges Aroma und ein mildes Aroma, die es besonders mild und für die alltägliche Küche das ganze Jahr über geeignet machen.

Miso wird mit der Zeit natürlich dunkler; dies beeinträchtigt die Qualität nicht. Miso ist ein lebendes Produkt, und die fortschreitende Fermentation kann dazu führen, dass der Deckel aufquillt. Der Verzehr ist dennoch unbedenklich. Durch Luftkontakt kann sich harmlose weiße Hefe bilden. Überschüssige Hefe einfach abschöpfen.

Wie genießt man Miso jeden Tag? Die Antwort finden Sie in unserem Miso-Guide

Gebrauchsanweisung:

• Leckeres Gewürz und ideal für Miso-Suppen und Eintöpfe
• Perfekt zum Andicken und Würzen von Soßen
• In einer milden Misosuppe verdünnen (außerhalb der Hitze hinzugefügt, um die Fermente zu erhalten)
• Zu einem Dressing oder einer cremigen Sauce hinzufügen (z. B. Sesam, Tahini, Zitrone)
• Als leichte Marinade für Tofu, Pilze oder Gemüse verwenden
• Für einen Umami-Kick in ein Gemüsepüree einrühren
• Für einen Express-Dip mit etwas Yuzu- oder Zitronensaft mischen
• Fügen Sie Desserts (Kekse, Eiscreme, Käsekuchen) eine originelle herzhafte Note hinzu
• Als Gewürz auf Toast oder gegrilltem Gemüse verteilen

→ Da es reich an lebenden Fermenten ist, sollten Sie es am besten nicht kochen, um die natürlichen Probiotika zu erhalten.

Weitere Informationen:

• Marke: Clearspring
• Typ: Bio-Misopaste aus nicht pasteurisierter Gerste
• Herkunft: Japan (Nagano – traditionelles Rezept)
• Hersteller: Familie Onozaki (Yaita) und Sendai Miso Shoyu Company. Die Familie Sasiki stellt hier seit acht Generationen Miso her.
• Kapazität: 300 g
• Verpackung: Glas
• Aufbewahrung: Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
• Geeignet für vegane Ernährung

Zutaten: Kulturgerste* (38%), ganze Sojabohnen* (35%), Meersalz, Wasser.

*aus biologischem Anbau