Rezept: Süße Miso-Sojasauce
Eine von Tempeltischen inspirierte Sauce, für die heutige Zeit neu erfunden
In der traditionellen japanischen Küche ist Miso viel mehr als nur eine Zutat: Es ist eine Grundlage, eine Säule, fast ein Symbol. In Kombination mit Sojasauce bildet es ein Duo, das tief in der kulinarischen Kultur verwurzelt ist, insbesondere in der pflanzlichen Tempelküche, Shōjin Ryōri .
Diese milde Miso-Sojasauce ist von diesen Traditionen inspiriert und adaptiert sie zugleich: Sie hat die Intensität von Miso und die Rundheit von Soja, aber eine weiche, cremige Textur, ähnlich wie Mayonnaise. Eine moderne Interpretation japanischer Klassiker in einem kreativen und leicht verständlichen Gericht.
Zutaten (für ein kleines Glas)
- 2 EL weißes Miso (Shiro-Miso)
- 1 EL Tamari oder Shōyu
- 1 EL milder Reisessig
- 2 EL neutrales Pflanzenöl (Raps-, Sonnenblumen- oder mildes Sesamöl)
- 1 bis 2 TL Reissirup oder Vollzucker, je nach Geschmack
- (Optional) 1/2 TL japanischer Senf (Karashi) oder weiße Sesampaste als zusätzliches Bindemittel
Vorbereitung
- Mischen Sie in einer Schüssel Miso, Sojasauce und Reisessig.
- Süßstoff (Reissirup oder Zucker) und Senf oder weiße Sesamsamen hinzufügen, falls verwendet.
- Geben Sie unter kräftigem Rühren nach und nach das Öl hinzu, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht, die an Mayonnaise erinnert.
- Probieren Sie und passen Sie das süß-salzige Gleichgewicht nach Ihren Wünschen an.
- Im Kühlschrank aufbewahren. Die Konsistenz wird etwas dicker.
Anwendung
- Perfekt zu gegrilltem Gemüse
- Als Dip für Rohkost oder Pilztempura
- Als Brotaufstrich im Tofu-Sandwich oder auf einem Reiskuchen
- Als krönender Abschluss in einer Schüssel japanischem Gemüsemüsli
Nämlich
- Shiro Miso , mild und leicht süßlich, eignet sich ideal für diese Sauce. Für eine kräftigere Variante können Sie auch dunkleres Miso verwenden, müssen dann aber die Zuckermenge anpassen.
- Diese Sauce mit sehr viel Umami ist in einem geschlossenen Behälter 3 bis 4 Tage im Kühlschrank haltbar .
