Strukturierte Soja-Karaage & Yuzu und schwarze Sesammayonnaise

Gemüse-Karaage ist ein Klassiker japanischer Izakaya (kleine, freundliche Bar-Restaurants, in denen die Leute bei einem Drink Gerichte teilen). Es ist eine Neuauflage des berühmten frittierten japanischen Essens mit Stücken strukturierter Sojabohnen, die gut mariniert und dann frittiert werden, bis sie außen knusprig und innen weich sind.

Das Ganze wird von einer mit Yuzu und schwarzem Sesam verfeinerten Mayonnaise begleitet, die für eine würzige und feine Note sorgt, typisch japanisch.

Perfekt als Aperitif, in einem Bento oder für eine kleine hausgemachte Platte im Izakaya-Stil. Dieses Gericht vereint Knusprigkeit, Umami und Frische in nur wenigen Bissen.

Zutaten (für 2-3 Personen):

Für das „Karaage“:

• 80 g große Stücke texturierter Soja (oder Tempeh-Stücke oder gepresster fester Tofu)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sake (oder Wasser)
• 1 TL geriebener frischer Ingwer
• 1 geriebene Knoblauchzehe
• 1 TL Reissirup oder Zucker
• 1/2 TL Sesamöl (optional)

Für die Panade:

• 2 bis 3 EL Katakuriko (Kartoffelstärke) oder Kōn sutaachi (Maisstärke)
• 2 EL Reismehl
• Öl zum Braten (oder Braten in der Pfanne möglich)

Zum Servieren:

• Yuzu- und schwarzer Sesammayonnaise
  
• Zitronen- oder Yuzu-Spalten, Shiso, Frühlingszwiebeln …

Vorbereitung

1. Rehydrieren Sie die texturierten Sojabohnen
   Die Stücke 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abgießen und ausdrücken, um das Wasser zu entfernen.
   (Wenn Sie Tofu verwenden, drücken Sie ihn zuerst aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.)

2. Marinieren
   Mischen Sie in einer Schüssel Sojasauce, Sake, Knoblauch, Ingwer, Zucker und Sesamöl.
   Die Sojastücke (oder den Tofu) hinzufügen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

3. Bereiten Sie die Beschichtung vor
   Stärke und Mehl vermischen. Die marinierten Stücke leicht abtropfen lassen und anschließend großzügig mit der trockenen Mischung bestreichen.

4. Kochen
   In Öl bei 170–180 °C goldbraun und knusprig frittieren (ca. 4–5 Min.). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
   → Variante zum Braten: Etwas Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.

5. Heiß servieren
   Mit Yuzu- und schwarzer Sesammayonnaise , einer Zitronenscheibe und eventuell etwas Shichimi oder Schnittlauch servieren.

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Tipps:

• Für eine weichere Textur können Sie die Sojabohnen in einer leichten Brühe (Kombu, Ingwer, Sojabohnen) rehydrieren.
• Mayonnaise kann als Dip verwendet oder direkt auf die Stücke geträufelt werden .
• Perfekt für ein Bento oder einen Gemüse-Izakaya-Teller mit Reis, Krautsalat und Tsukemono.