Yudōfu - Tofu in Brühe

Yudōfu - Tofu au bouillon

„Yudōfu“ ist die Transliteration des japanischen „湯豆腐“ (湯 „yu“ = heißes Wasser, Bad; 豆腐 „dōfu“ = Tofu). Es handelt sich um ein einfaches Gericht aus Tofu, der in einer leichten Brühe (oft auf Kombu-Basis) geköchelt und mit Saucen wie Ponzu serviert wird.

Es ist eine sehr raffinierte und wohltuende Art zu essen – typisch für die Tempelküche ( shōjin ryōri ) oder Wintermahlzeiten in traditionellen Gasthäusern ( ryōkan ).

Zutaten (für 2 Personen):

  • 1 Block Seidentofu (oder halbfester Tofu)
  • 1 Stück Kombu (ca. 5x5 cm)
  • 500 ml Wasser
  • Zum Servieren:
    • Sojasauce oder Ponzu
    • Frisch geriebener Ingwer
    • Fein gehackter Schnittlauch
    • Optional: Shichimi Tōgarashi , Yuzu Koshō , geriebener Daikon

Vorbereitung:

  1. In einem kleinen Topf oder Nabe den Kombu in kaltes Wasser geben.
    Lassen Sie es 20–30 Minuten ziehen.
  2. Erhitzen Sie die Mischung vorsichtig, bis sie gerade anfängt zu köcheln.
    Kombu niemals kochen (Gefahr der Bitterkeit).
  3. Entfernen Sie den Kombu und geben Sie dann vorsichtig den in große Würfel geschnittenen Tofu hinzu.
  4. Bei schwacher Hitze 5 bis 10 Minuten lang erwärmen , ohne zu kochen, bis der Tofu dampfend heiß ist.
  5. Am Tisch nimmt sich jeder einen Würfel, würzt ihn in seiner eigenen kleinen Schüssel und genießt ihn mit Reis und Tsukemono.

Und was ist mit der Brühe?

  • Es bleibt im Nabe , oft sehr klar, angereichert mit Kombu (und möglicherweise Shiitake).
  • Am Ende der Mahlzeit kann es so getrunken werden , oder
  • Manche Leute geben ein paar Tropfen Sojasauce oder etwas Yuzu hinzu, um es zu verfeinern.

...Und das ist es! Das ist die Essenz der raffinierten Einfachheit der japanischen Küche.

Klassische Begleitinstrumente für Yudōfu:

Japanischer weißer Reis ( Gohan )

Einfach, leicht klebrig, perfekt zum Aufsaugen von etwas Brühe oder Soße.

Tsukemono (japanische Gurken)

Einige traditionelle Vorstellungen:

  • Takuan (gelber Daikon-Rettich, milchsauer vergoren)
  • Shibazuke (fermentierte Aubergine und Gurke mit rotem Shiso – sehr typisch für Kyoto)
  • Umeboshi (gesalzene und saure Pflaume, sehr geschmacksintensiv)
  • Hakusai no tsukemono (leicht gesalzener und fermentierter Chinakohl)

Weitere mögliche Beilagen:

  • Hijiki ni (Hijiki-Algen, gekocht mit Karotten und gebratenem Tofu)
  • Gomaae (Sesamspinat)
  • Kinpira (geriebene Karotten und Klettenwurzeln, in einer Soja-Sesam-Sauce sautiert)
  • Ein kleiner Salat aus Algen oder Gurken mit Reisessig