Wer schon einmal die magische Verbindung von schmelzender Aubergine und duftendem Miso probiert hat, weiß, wie wohltuend dieses Gericht ist. In der sautierten Variante ist Nasu no Miso Itame ein japanischer Klassiker: schnell, lecker und unendlich variabel. Wir können es uns gut vorstellen, serviert über einer Schüssel dampfendem Reis an einem Sommerabend, wenn die Stände mit Auberginen überquellen.

In der Region Nagoya wird dieses Gericht gerne mit Hatchō-Miso zubereitet, einem dunklen, vollmundigen Miso, das über zwei Jahre gereift ist und dem Gericht eine fast schokoladige Tiefe verleiht. Dieses besondere Miso wird nur wenige Schritte von der Burg Okazaki entfernt hergestellt – derselben Burg, in der Tokugawa Ieyasu, der berühmte Shōgun, geboren wurde! Es heißt sogar, dass Samurai seinen intensiven Geschmack und seine lange Haltbarkeit schätzten.

Egal, ob Sie sich für ein mildes weißes Miso oder ein kräftiges Hatchō entscheiden, dieses Rezept ist ein Wunderwerk der Ausgewogenheit zwischen Süße, Umami und Einfachheit.

1. Weiße Miso-Version (Shiro Miso)

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 japanische Auberginen (oder 1 große klassische Aubergine)
• 1 EL neutrales Pflanzenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kleines Stück geriebener frischer Ingwer (ca. 1 TL)

Für die Soße:

• 1 EL weißes Miso ( Shiro Miso )
• 1 EL Mirin
• 1 EL Sake (oder Wasser + eine Prise Zucker)
• 1 TL Zucker (je nach Miso anpassen)
• 1 TL Sojasauce (optional)

Zum Servieren

• Geröstete Sesamsamen
• Gehackte Frühlingszwiebeln
• Japanischer weißer Reis

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Auberginen vor:
   Je nach Form in Stifte oder Halbmonde schneiden. Bei dicken Stücken 10 Minuten in Salz einlegen und anschließend trockentupfen.

2. Knoblauch und Ingwer anbraten:
   Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und bei schwacher Hitze 30 Sekunden anbraten, bis sich die Aromen entfalten (ohne Farbe anzunehmen).

3. Auberginen kochen:
   Die Hitze leicht erhöhen und die Aubergine hinzufügen. 5–8 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit die Aubergine nicht das gesamte Öl aufnimmt.

4. Soße hinzufügen:
   Die Saucenzutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. Über die Auberginen gießen. Gut vermengen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas einreduziert ist.

5. Heiß servieren :
   Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit einer Schüssel Reis servieren.

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🌶️ Scharfe Option : Für eine würzige Note am Ende etwas Rayu (japanisches Chiliöl) oder Shichimi hinzufügen.

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2. Variante des Rezepts mit Hatchō-Miso

Zutaten (modifiziert)

• 2 Auberginen
• 1 Knoblauchzehe + 1 TL geriebener Ingwer
• 1 EL neutrales Öl
• 1/2 bis 2/3 EL Hatchō-Miso
• 1,5 EL Mirin
• 1 EL Sake (oder etwas Wasser)
• 1 TL Zucker
• 2–3 EL Wasser oder Brühe (zum Verdünnen der Paste)

Trick:

Bereiten Sie die Sauce separat zu, indem Sie das Hatchō-Miso in der heißen Flüssigkeit (Mirin + Wasser) verdünnen, da es sonst schwierig wird, es in die Pfanne zu geben.