Klassisches Hiyayakko – Tofu kalt serviert, japanische Art
Unter den einfachsten – und elegantesten – Gerichten der japanischen Küche nimmt Hiyayakko (冷奴) eine besondere Stellung ein. Sein Name bedeutet wörtlich „kaltes Yakko“ und ist eine alte Anspielung auf die Art und Weise, wie ein Diener ( Yakko ) im feudalen Japan Lebensmittel in gleichmäßige Würfel schnitt. Doch hinter diesem etwas mysteriösen Namen verbirgt sich eine Zubereitung von höchster Reinheit: sehr frischer Tofu , lediglich mit aromatischen Gewürzen garniert und pur serviert, ohne ihn zu kochen.
Hiyayakko ist ein Sommergericht par excellence . Wenn die Hitze zu drückend wird, ist es eine der wenigen Vorspeisen, die man ohne Feuer genießen kann. Es war einst ein fester Bestandteil von Familienessen, Ryōtei (traditionellen Gasthäusern) oder mittäglichen Teishoku . Jede Region und jeder Haushalt verleiht ihm seine eigene Note: ein wenig Shiso, geriebener Myoga, ein paar Späne Katsuobushi … Doch die Grundlage bleibt dieselbe: eine Hommage an die Frische des Tofu.
Zutaten (für 2 Personen)
- 1 Block Seidentofu ( Kinugoshi-Dōfu ) oder halbfester Tofu
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL geriebener frischer Ingwer
- 1 EL fein gehackter Schnittlauch (oder Frühlingszwiebel)
Vorbereitung
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Den Tofu vorsichtig abtropfen lassen und auf einen tiefen Teller geben.
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Option 1: Servieren Sie es im Ganzen , wie in traditionellen Gasthäusern.
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Option 2: Schneiden Sie es in große Würfel , für eine geselligere Variante oder zum Teilen.
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Den geriebenen Ingwer und die Frühlingszwiebeln darüber geben.
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Kurz vor dem Servieren mit Sojasauce beträufeln.
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Genießen Sie es gekühlt, pur oder mit einer Schüssel Reis.
Tipps
- Wenn der Tofu sehr kalt ist (aus dem Kühlschrank), lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ruhen, damit die Konsistenz weicher wird.
- Beim Topping können Sie variieren: Sesamsamen , Nori-Flocken , Sesamöl oder auch ein kleines Stück fein gehackte Umeboshi .
