Kabocha korokke - Kürbiskroketten

kabocha korokke

Korokke gehören zu jenen japanischen Gerichten, die allgemein als uralt gelten, obwohl sie tatsächlich das Ergebnis einer relativ jungen kulinarischen Fusion sind. Ihre Ursprünge reichen bis ins späte 19. Jahrhundert, die Meiji-Zeit, zurück, als sich Japan dem Westen öffnete und die französische Krokettenkreation an die eigenen Zutaten und Verwendungszwecke anpasste. Hackfleisch, das damals teuer war, wurde oft durch leichter verfügbare Kartoffeln ersetzt, wodurch ein beliebtes, nahrhaftes und preiswertes Gericht entstand.

Im Laufe der Zeit haben sich Korokke je nach Jahreszeit und Region weiterentwickelt. Kabocha (japanischer Kürbis) ist in bestimmten Varianten, insbesondere im Herbst und Winter, zur bevorzugten Zutat geworden. Sein festes, süßes und leicht zuckerhaltiges Fruchtfleisch eignet sich perfekt zum Frittieren, wodurch die Zugabe von Zucker oder Bindemitteln reduziert oder sogar ganz vermieden werden kann. Kabocha-Korokke sind daher eine beliebte vegetarische Alternative, die sowohl zu Hause als auch in Bento-Boxen und kleinen Läden gleichermaßen geschätzt wird.

Auch heute noch verkörpern diese Kürbiskroketten eine Form der einfachen, aber präzisen japanischen Hausmannskost , bei der die Ausgewogenheit der Texturen wichtiger ist als eine Fülle von Gewürzen. Serviert mit Tonkatsu-Sauce, einem Spritzer Zitrone oder einer frischeren Sauce wie Yuzu Kosho, veranschaulichen sie perfekt die Fähigkeit der japanischen Küche, fremde Einflüsse in tief verwurzelte lokale Klassiker zu verwandeln.

Zutaten (für 4 Portionen – 10 bis 12 Kroketten)

Base

  • 700 g Butternusskürbis (Rohgewicht, geschält und entkernt)
  • 1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
  • 1 Esslöffel neutrales Öl

Würze

  • Feines Salz
  • Schwarzer oder weißer Pfeffer
  • (optional) ½ TL helle Sojasauce

Paniermehl

  • Weizenmehl
  • Wasser oder ungesüßtes pflanzliches Getränk
  • Panko-Paniermehl

Kochen

  • Neutrales Öl zum Frittieren oder Braten in der Pfanne

Vorbereitung

1. Den Kürbis kochen.

Den Butternusskürbis in große Würfel schneiden und backen, bis er sehr weich ist. Gut abtropfen lassen und anschließend mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Konsistenz sollte noch leicht uneben sein. Etwas abkühlen lassen.

2. Bereiten Sie den Untergrund vor.

Die gehackte Zwiebel in Öl bei schwacher Hitze sanft andünsten, bis sie weich und glasig ist, aber nicht braun wird. Unter das Kürbispüree rühren.

3. Staffel

Mit etwas Salz würzen und nach Belieben etwas Sojasauce hinzufügen. Abschmecken: Die Würzung sollte mild bleiben, damit der Kabocha-Geschmack im Vordergrund steht.
Falls die Mischung zu weich ist, 1 bis 2 Esslöffel feine Semmelbrösel oder Mehl hinzufügen.

Vor dem Formen vollständig abkühlen lassen.

4. Form und Brot

Formen Sie daraus Kieselsteine oder Ovale von gleichmäßiger Größe. Wälzen Sie diese nacheinander in Mehl, dann in Wasser (oder einem pflanzlichen Getränk) und schließlich in Panko, ohne dabei zu fest zu drücken.

Für eine bessere Konsistenz die Kroketten vor dem Braten 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5. Kochen

  • Zum Frittieren : Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Korokke etwa 3 Minuten lang frittieren, bis sie goldbraun sind.
  • In einer Pfanne : Bei mittlerer Hitze mit ausreichend Öl unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten.

Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.

Service

Die Korokke sollten dampfend heiß serviert werden, dazu fein geschnittener Weißkohl.
Sie passen gleichermaßen gut zu einer Tonkatsu-Sauce ( fertig oder selbstgemacht ) oder zu einer cremigen Yuzu-Kosho-Sauce für eine frischere, aromatischere Note.