{"product_id":"kome-koji-300-g-masuya","title":"Kome koji - Koji au riz blanc - 300 g - Masuya","description":"\u003cp\u003eAu Japon, on parle parfois du \u003cstrong\u003ekōji\u003c\/strong\u003e comme de la \"clé\" (\u003cem\u003ekagi\u003c\/em\u003e) qui ouvre la porte aux grandes saveurs de la cuisine fermentée. Le \u003cstrong\u003ekome kōji\u003c\/strong\u003e (kōji au riz blanc) est l'un des ingrédients les plus emblématiques de cette tradition : c'est le ferment de base qui permet de préparer artisanalement du \u003cstrong\u003emiso\u003c\/strong\u003e, de l'\u003cstrong\u003eamazake\u003c\/strong\u003e, du \u003cstrong\u003eshio kōji\u003c\/strong\u003e et d'autres incontournables japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe kōji est obtenu en ensemençant du riz cuit à la vapeur avec le champignon \u003cstrong\u003eAspergillus oryzae\u003c\/strong\u003e. Pendant la maturation, il développe naturellement des enzymes qui transforment l'amidon et les protéines, donnant cette profondeur de goût si caractéristique : douceur naturelle, rondeur et umami.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUtilisations :\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation de miso :\u003c\/strong\u003e Ingrédient indispensable pour fermenter les graines de soja et obtenir une pâte de miso riche en saveurs et en probiotiques.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFabrication d'amazake :\u003c\/strong\u003e Base de transformation de l'amidon du riz en sucres naturels, pour une boisson douce et nutritive.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉlaboration de \u003ca href=\"https:\/\/eatinjapan.be\/blogs\/cuisine-et-culture\/tout-savoir-sur-le-shio-koji\" title=\"Tout savoir sur le shio-kōji, histoire, recette et utilisations\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eshio-kōji\u003c\/a\u003e :\u003c\/strong\u003e Mélange d'eau et de sel pour obtenir une marinade et un exhausteur de goût naturel pour légumes ou tofu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉlaboration de \u003ca href=\"https:\/\/eatinjapan.be\/blogs\/recettes-japonaises\/shoyu-koji\" title=\"Shoyu-kōji – Condiment fermenté à la sauce soja et au kōji\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003eshoyu-kōji\u003c\/a\u003e :\u003c\/strong\u003e Mélange à de la sauce soja pour un condiment fermenté aux multiples usages.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduction de lait de riz :\u003c\/strong\u003e Aide à la digestion de l'amidon du riz pour une boisson douce et crémeuse.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eInformations :\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eOrigine : Japon\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMarque : Masuya\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContenance : 300 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConvient aux régimes végétaliens\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Riz blanc, ferment de koji.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"ConnectiveDocSignExtentionInstalled\" data-extension-version=\"1.0.4\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Masuya","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53088684867851,"sku":null,"price":11.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0928\/1159\/1947\/files\/APC_1408.webp?v=1778158984","url":"https:\/\/eatinjapan.be\/products\/kome-koji-300-g-masuya","provider":"Eat in Japan","version":"1.0","type":"link"}